Sylwia Kopczyk Sarnina to delikatne, kruche mięso o lekko słodkawym smaku. Wymaga starannego przygotowania, by zachować jej wyjątkowe walory. Udziec z sarny wyróżnia się niską zawartością tłuszczu i wysoką białka. Dziczyzna ta jest bogata w żelazo, przewyższając pod tym względem tradycyjne mięsa.
Dziczyzna dostarcza organizmowi nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów. Regularne spożywanie jej może korzystnie wpływać na zdrowie. Niniejszy artykuł prezentuje metodę pieczenia sarniny, uwzględniając czas i temperaturę pieczenia.
Omówimy także przygotowanie odpowiedniej marynaty do tego szlachetnego mięsa. Zastosowanie się do tych wskazówek pozwoli uzyskać soczystą, aromatyczną pieczeń z sarny. Przygotuj się na kulinarne doznania najwyższej próby.
Przygotowanie sarny przed pieczeniem – marynata krok po kroku
Właściwa marynata to fundament sukcesu przy pieczeniu sarniny. Nasza wyjątkowa receptura zawiera musztardę sarepską, bejcę, czerwone wino półwytrawne, czosnek niedźwiedzi i rozmaryn. Dodajemy też sól i przyprawy do dziczyzny. Mięso wymaga marynowania przez 4-5 dni, z codziennym smarowaniem mieszanką.
Alternatywna marynata składa się z wina, octu, oleju, czosnku, kolorowego pieprzu i owoców jałowca. Mięso w tej kompozycji powinno odpoczywać w lodówce przez noc, optymalnie 24-48 godzin. Przed pieczeniem wyjmij je na godzinę do temperatury pokojowej.
„Mięso sarny zamarynowane w whisky i przyprawach powinno być marynowane przez 12 godzin.”
Czas marynowania jest kluczowy dla uzyskania miękkości i głębi smaku sarniny. Nie należy go skracać. Właściwe pieczenie, które omówimy w następnym rozdziale, to kolejny istotny etap przygotowania.
Ile piec sarninę i w jakiej temperaturze?
Precyzyjne przyrządzenie sarniny gwarantuje wyśmienite, soczyste mięso. Kluczowe znaczenie ma odpowiedni czas pieczenia i temperatura piekarnika. Dlatego warto poznać optymalne parametry obróbki termicznej tego delikatesu.
Optymalna temperatura do pieczenia sarniny to 160°C-180°C. Czas obróbki zależy od masy mięsa. Zwykle potrzeba 40-50 minut na każdy kilogram w tym zakresie temperatur.
Dla amatorów krwistego mięsa zaleca się pieczenie w 200°C. Wtedy należy skrócić czas do 30-40 minut na kilogram. Taka metoda zapewni delikatnie różowy środek.
Marynowanie sarniny przed pieczeniem wzbogaca jej smak i soczystość. Doskonale współgra ona z przyprawami leśnymi: jałowcem, rozmarynem, tymiankiem czy liśćmi laurowymi. Świetnie komponuje się również z czosnkiem, cebulą, pieprzem, miodem lub syropem klonowym.
Pieczoną sarninę serwuje się najlepiej z ziemniakami lub puree z selera. Doskonałym dodatkiem są buraki i warzywa korzeniowe. Całość dopełni lekki sos z czerwonego wina lub żurawiny.
Jak podawać upieczoną sarninę i dodatki do dania
Po upieczeniu, pozwólmy mięsu odpocząć. Następnie posypmy je roztartym kolorowym pieprzem i udekorujmy świeżym rozmarynem. Pokrójmy sarninę na mniejsze kawałki, ułatwiając serwowanie.
Idealnymi dodatkami będą świeża sałata skropiona oliwą, ziemniaki i różnorodne pieczywo. Pikle świetnie dopełnią smak dania. Podgrzejmy pozostałości marynaty z sokiem z pieczenia jako sos.
Dekorację wzbogaćmy świeżymi ziołami, takimi jak cząber i tymianek. Ta kompozycja nada potrawie wyjątkowy aromat i elegancki wygląd. Zachwycą one wszystkie zmysły naszych gości.
