Sylwia Kopczyk Cebularze, tradycyjne pieczywo z Lubelszczyzny, zdobyły uznanie jako Produkt Tradycyjny w 2007 roku. Te wyjątkowe bułki z nadzieniem cebulowym i mozzarellą otrzymały Chronione Oznaczenie Geograficzne w 2014 roku. Wyróżnienie to potwierdza ich niezrównaną jakość i autentyczność.
Przygotowanie idealnych cebularzy wymaga precyzyjnych warunków pieczenia. Optymalna temperatura to 190 stopni Celsjusza, a czas pieczenia wynosi około 15-18 minut. Wielkość cebularzy wpływa na długość pieczenia.
Małe cebularze (10-12 cm) wymagają 15-18 minut w piekarniku. Średnie (12-15 cm) potrzebują 18-20 minut. Duże (15-18 cm) pieczemy przez 20-25 minut.
Po 10 minutach pieczenia wyjmij blaszkę z cebularzami. Posyp je startą mozzarellą. Następnie włóż z powrotem do piekarnika na 5-8 minut. Ser powinien się stopić i apetycznie zarumienić.
Historia i znaczenie cebularzy w kuchni lubelskiej
Cebularze, nieodłączny element kuchni lubelskiej, posiadają fascynującą historię sięgającą XIX wieku. Żydzi z Lubelskiego Starego Miasta tworzyli okrągłe placki z makiem, zwane cebularzami. Niska cena produkcji i łatwo dostępne składniki przyczyniły się do ich ogromnej popularności.
W 2007 roku cebularze trafiły na listę Produktów Tradycyjnych. Siedem lat później otrzymały certyfikat Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Certyfikacja potwierdza oryginalność receptury oraz standaryzuje normy dotyczące wyglądu i wymiarów tych wyjątkowych tradycyjnych wypieków.
„Cebularze to symbol kuchni lubelskiej, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ich wyjątkowy smak i tradycja wypieku to prawdziwe dziedzictwo tego regionu.” – Maria Kowalska, szefowa kuchni z Lublina
Znaczenie cebularzy w kuchni lubelskiej wykracza poza ich walory smakowe. Stanowią one kluczowy element tożsamości kulinarnej regionu. Ochrona i kultywowanie tej tradycji przyczynia się do zachowania unikalnego dziedzictwa kulinarnego Lubelszczyzny.
Ile piec cebularze i w jakiej temperaturze?
Idealne cebularze wymagają precyzyjnego pieczenia. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190-200°C przed rozpoczęciem. Piecz przez 15-18 minut, aż osiągną złocistobrązowy kolor i chrupiącą skórkę.
Po 10 minutach dodaj posiekaną mozzarellę na wierzch. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 5-8 minut. Ten krok zapewni atrakcyjny wygląd i delikatny, serowy smak.
Kluczowe jest, aby ciasto było dobrze wyrośnięte. Masa cebulowa powinna być równomiernie rozłożona. Przed pieczeniem posmaruj wierzch wodą lub roztrzepanym jajkiem.
Umieść naczynie z wodą w piekarniku podczas pieczenia. To zapewni odpowiednią ilość pary, niezbędną do uzyskania chrupiącej skórki.
